最高レベルの農地・精選管理を誇るトップ農園
チョコのような甘いアロマ、クリーンな口当たり
農園を一言で言えば、世界最良のコーヒー生産地のうちの一つとして名高い
アンティグア地区で、最高レベルの農地・精選工場管理を誇るトップ農園。
フエゴ火山の噴火を遠目に眺める、綺麗なタイルを敷き詰めた乾燥場で、
真っ白に輝くパーチメントが乾燥されていく様は、最高レベルの美しい農園。
全敷地の７５%潅漑敷設済み(３０cmごとの穴の開いたドリッピングシステム)で、
農園内にウエット/ドライ両ミルを完備し自社精選で全工程を完結でき、常設
ワーカーは１０人、臨時ワーカーは１５０人程度の省エネ・自動式農園です。
発酵は１６～２０時間で、その後水路を利用した比重による選別を特に熱心
に行っています。特筆すべきは、"Inmertion"タンクなる工程があり、これは、
発酵・水路選別を経て４８時間水につけるだけの工程です。これにより、より
均一な品質を得ることができ、ミル全体で利用する水の質もきれいであり、
設備も新しく近代的です。
チョコレートのような甘いアロマで柔らかくクリーンな口当たりが特徴的。
深煎りの濃度よりも芳醇な味わい深さを感じることができます。
