中米では珍しい在来種ブルボンのナチュラル精製
完熟した果実のような甘い香りとまろやかなコク
中米では珍しい、伝統的在来品種ブルボン種をナチュラル精製したコーヒーで、一度
体験する（飲む）だけでも貴重な経験になります。以前販売したハイロースト（中浅煎
り）では、ブルボン種特有の優しい柑橘系の酸質と甘みが特徴的でしたが、今回のフ
ルシティロースト（中深煎り）は、完熟した果実のような甘い香りと、とろりとしたまろや
かなコクが味わって頂けます。
【生産者ルイス氏の品質へのこだわり】
『いつ・どこで・誰によって作られたかの、追跡可能情報だけでなく、水洗処理の発酵
時間や、コーヒーチェリーの糖度、乾燥時間や乾燥方法など様々なデータを取りなが
ら、コーヒーの品質精度を高める試みを実施しています。
今回は、糖度が18-20度のコーヒーチェリーのみを収穫し、スクリーンを張り日陰を
作った風通しの良い棚式アフリカンベッドで4日間ゆっくりと乾燥を行い、その後18日
～20日かけて天日で仕上げています。
こうする事で、より華やかで明確な風味を引き出すとともに、時間を掛けた乾燥によ
り適切な水分値に仕上げる事ができます。また、乾燥中は撹拌と共に人の手によ
る欠点豆の除去も行われ、よりクリーンで上質なコーヒーに仕上げられています。』
60年以上コーヒー生産の歴史が続いている理由は、名産地として名高いディピルト
の中でも日照に恵まれ、豊かな自然と生態系を有する事から、コーヒー生産に適し
た微気候と土壌。こういった理想的な自然環境だけに頼ることなく・・高品質コーヒー
を生産する為に、さらなる品質の向上を目指している取組がなせる歴史なのです。
【コーヒーマイスター＆焙煎士 横山豪（ごう）のちょっと一言】
コーヒーチェリー（コーヒー豆になる精製前の赤い果実）を収穫し、そのまま乾燥した
果実香あふれるナチュラル精製特有の甘い香りは、どのロースト度合でも心地よく
感じられます。今回のフルシティロースト（中深煎り）は桃のような完熟果実系の甘
い香りで、そこにまろやかさが加わっています。個性の強いエチオピア産ナチュラル
コーヒーを上品にした感覚で、心地良くスルスルっと飲みほせます。
