自慢のコーヒーは焙煎した日のコーヒー豆のみ販売！
だから超新鮮！

『最初の蒸らし』これをキッチリ守れば『コク＝エキス』がキッチリ抽出されます。

「そんなん分かってるよ」というお声が聞こえてきそうですが、では実際どれくらいの量のお湯を注せば
いいか分かりますか？と訊ねると曖昧な返事しか返ってきません。

１０円玉の大きさくらいの円 を粉の真ん中に、細いお湯で描いて下さい。
後は３０秒ほど待ちます。
これが重要な『最初の蒸らし』です。

この最初の蒸らし注湯で、コーヒー液を受けるポットに、ポタポタと液が落ちてきたなら失敗です。

失敗の原因は何でしょう？
良くあるのは お湯の注し過ぎ です。

• 500円玉くらいの大きさになっていませんか？
• 太く勢いよくお湯を出し過ぎていませんか？

ポットにポタポタ落ちるのは２回目の注湯以降からです。
焦ってはいけません。

これをキッチリ守れれば、２回目以降のお湯が、１回目の蒸らしで粉に浸透したお湯を『コク＝エキス』として落としてくれます。
コーヒーの風味を最大限出してあげられるのは、この１～２回目の注湯です。
３回目以降の注湯は杯数分取るためだけの作業です。

最大のポイントをおさえた、その後は好きなようにお湯を注いでも良い？
そんな事はありません。
二投目以降もきっちり美味しくするポイントがありますヨ♪

• ２投目以降　　粉の真ん中から「の」を書きましょう
  「の」の大きさは『５００円玉大』で。
  粉が水平になったらまた繰り返し、杯数分になるまで続ける。
  
  粉の端っこまで湯を掛けると、粉を対流しないで湯だけが抜けやすくなります。
  何か目安にしないと端まで湯を掛けてしまうので…
  『５００円玉大の大きさ』を意識して注湯すれば自然と端まで湯は掛かりません。
• 最後に　　液体が杯数を満たしそうになった時、粉の形はどうなっていますか？

  水平or真ん中が少し盛り上がっている	○
  真ん中が凹んでいる	×

  凹むと搾り出す形になるので、渋みや苦味がでる場合があります。
  勿体がらずに、粉が『水平or真ん中が少し盛り上がっている』状態で杯数分取れ、容器が外せるように湯を注しましょう。

コーヒーの味を濃くしたい時は細い湯でゆっくりと回し、軽くしたい時は太い湯で早く回すのもポイントです。

再三になりますが、『粉の中心から円を描き、５００円玉の大きさまで』がポイントです。
端まで湯を掛けるとお湯だけがすり抜けてしまいます。
粉の成分を溶解してエキスを落とすのがコーヒーですから、溶解しない端には掛けてはいけない
という事です。
これはキッチリと研究結果として出ていますので、個人的見解ではありません。

「粉はお湯を掛けて対流しているから、端に掛けると悪いエキスがまた真ん中に集まるから端に掛けてはいけない」
という人もいますが、結果、端に湯を掛けないという行動は同じでも、これは明らかに間違いです。
誤解無きように^^