２００６．３月２８日（火）
『固定観念の弊害』
ストレートコーヒー豆（ｽﾍﾟｼｬﾘﾃｨ含む）の名称は
産地国（地区）・農園・農園主・港などの名前が付けてあります。
ブレンドは店によって何を訴えたいかによって名称が違います。
今回「固定観念の弊害」としたのは、よくある例を挙げると
「モカはこんな味だから・・」「キリマンジャロはこんな味だから・・」と
飲む前からこちらの説明を聞かずに「勝手な固定観念」を持っておられる方
が多々いらっしゃるという事です。ですが、「モカ」と一口に言っても
ストレートで言えば地区・品種・グレード・精製方法、さらにロースト度合い・
ローストされてからの経過期間によって風味は違いますし、ブレンドなら
それが何割配合されているのか、他にどの豆とブレンドされているのかで
風味は全く異なったものになります。ですから、チェーン店でない限り
似たような名称の豆でも同じ風味の豆は一切ないという事です。
まぁ、でも、当店のＨＰを見て頂いたり、、ネットで購入して頂くほどの
珈琲好きな皆様には力説するほどの事ではないような気が・・
今頃してきました・・・。すいません。ですが、日々目まぐるしく変化する
現代において「固定観念」は、前進を阻む勿体無い考えですよね。
２００６．３月２５日（土）
『ダッチ（水出し）コーヒー』
先日業者さんから簡単に出来るダッチという事で、布製の袋を頂きました。
袋に珈琲粉を入れ、水を入れたポットに浸すという事です。
ダッチは私にとって「香りが無く、ｼｬﾊﾞｼｬﾊﾞのコーヒー」というｲﾒｰｼﾞでした。
ですが翌日、自分の勘違いに気付きました。出来上がったダッチは
「香りが良く、軽い口当たりなのにしっかりボディがあり」しっかり「珈琲」を
主張していました。素材（珈琲豆）の良し悪し・浸す時間でやはり変わるのです。
ｴｽﾌﾟﾚｯｿが急速にｴｷｽを搾り出したしっかりしたボディとするなら
当店のダッチはゆっくりとｴｷｽが溶け出した滑らかなボディ。と言ったら良いでしょうか。
もうすぐ、喫茶でも小売でも販売出来ると思います。お楽しみにお待ち下さい。
２００６．３月１７日（金）
『コーヒーゼリー』
自宅で作ってみました。
・ブラジル グァラネシア ブルボン ３０gで６００?
・粉ゼラチン １０g
これで上記写真の３カップ分です。
嫌〜な苦味や、逆に苦味とは違ったグァラネシア ブルボン特有の「まったりしたボディ」が
ゼリーになってもしっかり表現されていました。
「今年の店のコーヒーゼリーもこれでいこうかな」と思わせてくれました。
グァラネシア ファンの方や苦味ばかりのコーヒーゼリーに嫌気が差している方は
一度お試しあれ。
２００６．３月１４日（火）
『予告です』
ブレンド〜香貴〜 ご好評頂き有難うございます。
コロンビア 有機サンチュアリオ エステート と パナマ 有機ロス ラホネス。
「香り」と「甘酸っぱさ」を併せ持つこの二つが配合のメインとなっております。
そして新たに、「香貴?２」と題したブレンドが、もう出来上がっております。
ブラジル 有機グァラネシア ブルボンと エチオピア 有機ハマ グレード１。
今回は、この二つの「ボディ」と「香り」が配合のメインとなっております。
近日販売致しますので、お楽しみにお待ち下さい。
２００６．３月１１日（土）
『季節の変わり目』 と順に試飲する。と以前お話しましたが、昨日はどうしても
ｴｽﾌﾟﾚｯｿが納得出来ず、８ｶｯﾌﾟ目にようやく納得出来ました。
結局、朝の一時間で合計１１杯試飲した事になります。
まぁ、試飲なので半分くらいしか口をつけませんが、それでも５〜６杯は
飲んだ事になります。水腹で昼頃お腹が少しｺﾞﾛｺﾞﾛしましたが・・。
ですがｲﾒｰｼﾞ通りの風味が出ない時はお腹の心配よりも精神的なﾀﾞﾒｰｼﾞの方が
大きいです。納得いくまで手を変え品を変え何杯でも試飲します。
そして最後に納得し「ほっ」とします。
日本独特の四季は、年中色々な風景や食・行事を楽しませてくれますが
反面、温度・湿度の変化で「焙煎から一杯のカップに至るまで」も変化します。
特に、春はもうすぐ！を告げる三寒四温のこの季節、毎日の激しい温度・湿度の
変化に当分、頭を悩まされる日々が続きそうです (-｡- )
２００６．３月８日（水）
『MUNDO NOVO（ムンドノーボ）』
南ﾐﾅｽ産のﾆｭｰｸﾛｯﾌﾟで無農薬。ﾌﾞﾗｼﾞﾙ ﾑﾝﾄﾞ ﾉｰﾎﾞと一口にいえば
ﾌﾞﾗｼﾞﾙで採れたﾑﾝﾄﾞﾉｰﾎﾞ種全てが同じ風味に思われがちですが
栽培された地区によって風味が異なります。代表的な産地として
南ﾐﾅｽ地区とｾﾗｰﾄﾞ地区(北部）が挙げられますが、「南ﾐﾅｽの方がﾎﾞﾃﾞｨの量感が重く
まったりとしている」と言ったら良いでしょうか。但し、これは今ｸﾛｯﾌﾟの事に関して
ですので、収穫年によって多少の違いはあります。
当店取り扱いの TOMIO FUKUDA ﾑﾝﾄﾞﾉｰﾎﾞはｾﾗｰﾄﾞです。
ﾑﾝﾄﾞﾉｰﾎﾞ ﾌｧﾝの方、多数いらっしゃいますが、是非飲み比べてお楽しみ下さい。
２００６．３月５日（日）
『ニカラグア』
「FLOR DE CAFE（ﾌﾛﾙ･ﾃﾞ･ｶﾌｪ）」Qｵｰｸｼｮﾝ入賞豆。
ｱﾛﾏはｱｲﾘｯｼｭｸﾘｰﾑ。ﾐﾙｷｰなﾎﾞﾃﾞｨに微弱な酸がある。
ｱﾛﾏの甘さは個人的には好きですが、以前扱ったｶｯﾌﾟ
ｵﾌﾞ ｴｸｾﾚﾝｽの
「ｻﾝ ﾗﾓﾝ」・「ｴﾙ ﾘﾓﾝ」のように、ｱﾌﾀｰにｼﾙｷｰな酸が欲しい。
２００６．２月２８日（火）
『今年のｱｲｽ１ﾘｯﾄﾙﾊﾟｯｸの報告です』
７種類の中から私共がｶｯﾋﾟﾝｸﾞをし、さらにｱｲｽ好きのお客様に試飲して頂き
「砂糖の甘さと違って珈琲自体に甘みってあるんやな」とのコメントを
頂いた「ﾌﾞﾗｼﾞﾙ 無農薬
ｲﾋﾟﾗﾝｶﾞ農園 ﾑﾝﾄﾞﾉｰﾎﾞ」に決定！！
何度も試飲して頂いたお客様方々ご協力有難うございました。
１ﾘｯﾄﾙﾊﾟｯｸだけではなく、お店で提供する淹れたての無糖ｱｲｽも
昨年の深煎りﾌﾞﾙﾏﾝﾌﾞﾚﾝﾄﾞは中止し、ｲﾋﾟﾗﾝｶﾞのﾑﾝﾄﾞﾉｰﾎﾞでいきます。
ｱｲｽ愛好家の方々に風味の違いを楽しんで頂けると思います。
２００６．２月２５日（土）
『嬉しかったですね』
３名様がｲﾋﾟﾗﾝｶﾞ・ﾊﾏ・よこやまﾌﾞﾚﾝﾄﾞをご注文され
それぞれ少しずつ分け合ってお飲みになられました。
「３つとも風味が違ってそれぞれに美味しい。
珈琲飲んだ！って気がしたし、楽しかった。」と言って豆もお買い上げ
頂き、お帰りになられました。「楽しかった」というｾﾘﾌが非常に
「嬉しかった」ですね。座れば「ﾎｯﾄ」、「何飲んでもわからん」という方が
多い中で、こういう方達との会話はとても心洗われます。
何も難しい言葉で表現しなくてもいいのです。
真剣な眼差しで風味の批評をするのはﾌﾟﾛだけでいいのです。
自分自身、納得しないものは販売していません。ですので
「これしか飲まない」とか「こういう風味は苦手」というような固定概念を捨てて
色々な風味に挑戦して楽しんで頂きたい。と思っております。
２００６．２月２１日（火）
『個性＝特徴』
ﾌﾟﾚｽで淹れたｴﾙ ｲﾝﾌｪﾙﾄ ｳｰﾉ。やっぱり旨い！
完熟ﾌﾙｰﾂのような、熟したﾜｲﾝのような香りと甘い酸味。
個人的に旨いと感じるのは総じてｶﾞﾃﾏﾗ産のｽﾍﾟｼｬﾘﾃｨが多いような気がする。
やっぱり、ｶﾞﾃﾏﾗ産が好きなのか？でもﾏﾗｳｲのﾌｨﾘﾙｱ ｹﾞｲｼｬ（ｱﾌﾘｶ産）も
大のお気に入り！という事は国（産地）は関係なく
「香りが個性的で後からふわっとくる甘い酸味」が好き！なのかな？
日本人は総体的にﾌﾞﾗｼﾞﾙ産のような「甘くなめらかな風味」を好み
どちらかというと上記の豆のような個性的な風味の豆はﾖｰﾛｯﾊﾟに
人気が集中しています。まぁ、十人十色だからこそ色々な産地・品種の豆を
販売しているのですが、性格が個性的とよく言われるので
珈琲も個性的な物が好きなのかなぁ？なんて思ったりもしますが・・・。
２００６．２月１８日（土）
『新発売です！』
エチオピア Ｅ Ｃａｆｅ Ｇｏｌｄ（コンテスト）で２位にランクされた「ハマ
グレード１」
グレード２を更に選別して良い豆を取り出したのが「グレード１」です。
これほどの豆はそうそうお目に掛れません。
個性のある香り・綺麗さ・冷めてからも更に覚醒する甘さは必飲です。
フェアトレード認証も受けています。
詳細・お買い上げはこちらから |
